Polachius polachius
Le merlan de lin est également connu sous le nom de lieu jaune, mais il n'est pas comparable au lieu jaune de l'Alaska, car il s'agit d'une espèce de poisson différente.
Consultez la fiche technique ci-dessous avec les résultats des tests des chefs ainsi que les principaux mois d'atterrissage de la flotte belge.
Recettes
avec
Merlan de lin
test
re
sul
ta
ten
J'ai fait cuire à basse température, puis j'ai cassé les tranches et je les ai servies avec une vinaigrette aux câpres.
Cuisson au four - Cuisson à la vapeur
Oui
Oui
+- 55%
Viande de poisson savoureuse et ferme. La cuisson doit être très précise. La limite entre une cuisson correcte et une cuisson trop poussée est infime. Vous pouvez le saumurer pour la brandade. Ensuite, j'en fais cuire la moitié dans la brandade, l'autre partie étant pochée dans le röner pour la brandade.
Pocher - cuire - cuire à la vapeur
Oui
Oui
55%
Un de mes poissons préférés. Joliment solide et après une courte saumure sèche, les filets se désagrègent.
Cru - Pochage - Friture - Cuisson - Vapeur - En fumets
Oui
Oui