2 à 3 jours

40%

Fragiele structuur - zeker de velkant eraan laten. Ofwel kort en hevig garen, ofwel op lage temperatuur. Is een ideale vervanger van kabeljauw.

Pocheren - Frituren - Bakken - Stoven - Stomen - In Fumets

Oui

Oui

Outre la texture, ils conviennent parfaitement à la friture ou au rôtissage sur la peau. Je les ai légèrement fumées et brûlées brièvement. Ils ont ensuite été servis avec une sauce au babeurre aérée et des épinards.

Pocher - Frire - Cuire

Oui

Oui

Ideaal als alternatief voor kabeljauw. Heb hem rauw en koud gerookt alsook kort gebakken. Makkelijk te verwerken. Werk er veel mee in het restaurant.

Rauw - Pocheren - Bakken - Stoven - Stomen - In Fumets

Oui

Oui

55%

Mooi wit vlees. Ideaal om te bakken of te stomen. Ook na het pekelen een mooie structuur om rauw te eten. Zelf serveer ik de vis graag met een botersaus.

Cru - Pochage - Friture - Friture - Vapeur

Oui

Oui

2 - 3 jours

Vrij groot rendement, doordat de kop niet zo veel weegt.

Zeer veelzijdige vis. Wij verkiezen om deze sowieso kort te pekelen zodat hij mooi stevig wordt.

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - Stomen - In Fumets

Oui

Oui

Ik heb alles gebruikt. Filets voor een rollade, het vel voor een kroepoek en de graten en kop voor een fumet.

Zeer mooi product. Heel smaakvol. De kroepoek van het vel was een heel leuk resultaat. De rollade was echt heel mooi van structuur.

Rauw - Pocheren

Oui

Oui

Hoog rendement, makkelijk te portioneren.

Is naar mijn mening nog altijd redelijk onbekend bij onze klanten. Je moet het visvlees met zachtheid behandelen en dan krijg je gegarandeerd een topresultaat.

Cru - Pochage - Friture - Cuisson au four - Cuisson à la vapeur - Cuisson à la vapeur

Oui

Oui