Loligo Vulgaris
Le calmar est surtout connu sous la forme d'un calmar frit. Mais cette espèce polyvalente a bien d'autres choses à offrir. Les pêcheurs belges disposent d'une énorme réserve de calamars, mais peu de gens le savent.
Consultez la fiche technique ci-dessous avec les résultats des tests des chefs ainsi que les principaux mois d'atterrissage de la flotte belge.
Recettes
avec
Calmar
test
re
sul
ta
ten
Frais : 2 jours Congelé : 2 à 3 mois
80%
Couper très finement le tube de calmar. Faire chauffer pendant une minute et assaisonner avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, le piment, la coriandre et le sucre. Paner les tentacules et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Friture - Cuisson à la vapeur - Cuisson au four
Oui
Oui
90%
Portionner et empiler les tranches et les mettre au congélateur, puis les couper en tranches et les faire mariner crues dans de l'huile d'olive, du jus de citron vert, du zeste de citron vert, du piment d'espelette et du sel. Poêler brièvement les tentacules avec des légumes verts fins.
Cru - Cuisson au four
Oui
Oui