Lepidorhombus whiffiagonis
La limande, la limande et la limande sole sont trois poissons différents. Chacun a sa propre saveur et sa propre texture. Essayez-les tous !
Consultez la fiche technique ci-dessous avec les résultats des tests des chefs ainsi que les principaux mois d'atterrissage de la flotte belge.
Recettes
avec
Tamponner la langue
test
re
sul
ta
ten
Facilement réalisable, beaucoup de produit net.
C'est un produit valorisant pour la réalisation d'un plat du milieu, par exemple. De nombreuses possibilités et de nombreuses combinaisons de saveurs sont possibles.
Friture - Friture - Vapeur - En fumets
Non
Oui
2 jours
50%
Texture plate, mais beaucoup de saveur. Poisson frit entier dans du beurre. Les filets sont agréables à frire. Avec les arêtes, on peut faire un fumet très savoureux.
Friture - Friture - In Fumets
Oui
Oui
80%
Idéal pour le séchage. Idéal pour la friture, belle texture grasse. Jolis filets épais.
Friture - cuisson
Oui
Oui
3 jours
Filets épais du dos.
Saveur et texture agréables. Se cuit bien sur l'os. Les os s'enlèvent facilement.
Friture - Friture - Vapeur - Vapeur
Oui
Oui
Le poisson est un "petit poisson savoureux". Après quelques essais, nous avons décidé de servir le poisson sous forme de doubles filets, frits de manière croustillante du côté de la peau blanche. Le croustillant est important pour la texture.
Friture - Friture - Vapeur
Non
Oui