La lotte, également appelée poisson queue ou lotte, est l'un des poissons les plus laids (apparence monstrueuse) avec le poisson-chat, mais aussi l'un des plus savoureux. La baudroie mesure en moyenne 1 mètre de long et peut atteindre 2 mètres de long pour un poids de 30 à 40 kg. Toutefois, ces gros spécimens sont moins adaptés à la consommation. À bord, les pêcheurs enlèvent la tête pour des raisons économiques (poids) et esthétiques (tête laide).

La baudroie est très répandue dans l'Atlantique Nord, au large de la Norvège et de l'Islande, jusqu'à la mer Méditerranée et la côte africaine. On la trouve également en mer du Nord. La baudroie vit au fond de l'eau entre 100 et 1000 mètres de profondeur. Elle se dissimule, seul son grand bec plat étant visible. Le premier rayon de la nageoire dorsale est allongé et ressemble à une canne à pêche avec un appât. Ils la suspendent au-dessus de leur grande bouche pour attirer leurs proies. En 2020, plus de 408 tonnes ont été débarquées dans les ports belges par des pêcheurs belges. Le prix moyen était de 8,89 €/kg.

Les mâles sont sexuellement matures après 6-7 ans et mesurent alors 50-70 cm, tandis que les femelles ne sont sexuellement matures qu'après 9-11 ans. Les stocks de baudroie font l'objet d'un suivi scientifique depuis les années 1980, mais les données disponibles ne permettent pas une évaluation détaillée des stocks et de leur exploitation.