La sole est facile à reconnaître : de forme ovale allongée avec une tête arrondie. Sa peau est brun rougeâtre clair à foncé avec des points. Son ventre est blanc. La sole peut atteindre une longueur de 70 cm pour un poids de 3 kg, mais ce sont surtout des spécimens de 30 à 40 cm qui sont débarqués (250-300 g). Outre la forme typique de son corps, la sole est facilement reconnaissable aux fils tactiles situés au fond de sa bouche. Les fils tactiles sont utilisés pour rechercher de la nourriture : principalement des vers, mais aussi des crustacés et des mollusques, qui sont repérés à l'odeur. La plus petite espèce s'appelle la sole et est très appréciée des amateurs de poissons.

La sole préfère les eaux relativement peu profondes avec un fond sablonneux ou vaseux. La sole est commune dans les eaux côtières européennes, de la Méditerranée aux bords les plus septentrionaux de la mer du Nord et du golfe de Gascogne. En termes de valeur au débarquement, la sole est de loin la principale source de revenus pour nos pêcheurs. En 2020, par exemple, pas moins de 2 401 tonnes ont été débarquées par les pêcheurs belges, à un prix moyen de 11,76 €/kg. Environ un tiers des débarquements de sole belge proviennent de la mer du Nord ; les autres zones de pêche importantes sont la Manche, la mer d'Irlande, la mer Celtique et le golfe de Gascogne.

La sole est disponible toute l'année, mais elle est optimale de juin à janvier. La période où la sole se reproduit le plus est de mars à mai, et nous recommandons d'ignorer la sole pendant cette période en raison de la qualité inférieure de sa viande.