Grauwe poon
Eutrigla gurnardus
Grauwe poon zijn grijs van kleur en verwant aan de rode - en Engelse poon.
Bekijk hieronder de technische fiche met de testresultaten van de chefs alsook de belangrijkste aanvoermaanden door de Belgische vloot.
jan
feb
mar
apr
mei
jun
jul
aug
sep
okt
nov
dec
Eigenschappen
Ponen zijn aangepast voor een leven op de zeebodem: hun buikvinnen zijn omgevormd tot tastorganen waarmee ze ook over de bodem kunnen ‘lopen’. Ze hebben een driehoekige kop die verstevigd is met beenplaten en een brede bek. Het vrouwtje van de grauwe poon is geslachtsrijp vanaf 24 cm. De Engelse poon is doorgaans geslachtsrijp vanaf 25 cm. Bij de rode poon is de biologie slecht gekend, maar hij kan 75 cm groot worden en tot 15 jaar leven.
Herkomst
Grauwe poon komt voor van aan IJsland en Noorwegen tot aan het Marokko, en ook in de Middellandse Zee. Het is de meest voorkomende soort poon in de Noordzee en het Engels kanaal. In de zomer leven grauwe ponen in ondiep water; in de winter trekken ze naar diep water waar ze in grote groepen verzamelen. De Europese Commissie legt geen minimummaten op voor de verschillende poonsoorten, maar om te kunnen worden aangeland in de Belgische vismijnen moeten exemplaren minimaal 20 cm lang zijn. Omdat de geslachtsrijpheid pas bij een lengte van 24-25 cm valt, is het aan te raden toch een iets grotere maat te verkiezen. Belgische vissers landden in 2020 29,5 ton grauwe poon aan in Belgische havens met een gemiddelde prijs van €0,33/kg.
paaitijd
Grauwe poon kan tot 6 jaar oud worden. Vermijd onvolwassen dieren die kleiner zijn dan 25cm. Van februari tot augustus is het de paaitijd van de grauwe poon, dan kan je consumptie beter vermijden.
Ponen passen zeer goed in zuiderse gerechten zoals bouillabaisse of gebakken met zuiderse groentjes.
Recepten
met
Grauwe poon
.jpg)
Grauwe poon met vissoep, venkel en rouille
Bekijk gerecht
Bart Gils
|
Signatuur
Houdbaarheid
2 à 3 dagen
Rendement
Bevindingen
Het vlees verkleurd vrij hard nadat de filet is ingevroren. Verschillende toepassingen mogelijk: konfijten, bakken op het vel. Ook zeer lekker in zoutkorst en als rauwe bereiding.
Toepassingen
Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - In Fumets
Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?
Ja
Zou u dit product verwerken in uw menu?
Ja
