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Dans le restaurant trois étoiles Hof van Cleve, seuls des poissons de haute qualité et durables sont produits. « Je sens, je sens et je regarde pour reconnaître les bons poissons. Mais surtout, je respecte les saisons. » Peter soutient donc fermement NorthSeaChefs. Nos pêcheurs sont entièrement guidés par les saisons, quelle que soit la demande des consommateurs, des commerçants ou des chefs. »